11月27日，由中国粮油学会油脂分会主办，上海市食品协会等协办的芝麻油质量安全及营养功能研讨会举行，不少专家都建议生产厂商贯彻“适度加工”原则，避免“焙炒”过头的芝麻中产生致癌物苯并芘。

 

　　据**粮标委油料及油脂分技术委员会秘书长、武汉轻工大学张世宏教授介绍：

 

　　现行《芝麻油》标准是2008年6月发布的，从2009年1月1日开始实施，在近几年来，中国油脂工业发生了迅速发展，油脂工艺技术有了很大改进，消费市场对产品需求有了很大改变，对芝麻油标准进行修订是非常必要的。

 

　　芝麻油的新**标准已在11月22日通过评定，即将送审。

 

　　新国标在芝麻油的酸价、过氧化值、色泽、标签标识等方面做出修改，特别增加了对芝麻油真实性要求的条款。

 

　　为避免芝麻油在运输和销售环节掺入其他食用油和非食用油，提出“零售终端不得销售散装成品芝麻油，不能脱离原包装销售”的要求。

 

　　在色泽上，对精炼芝麻油做出规定，要求为浅黄至橙黄，芝麻原油的颜色也应为棕色。因为有些企业用严重霉变的芝麻渣为原料，得到的毛油色泽很深、品质很差，对毛油做出棕色的色泽要求，可以有效控制其质量。

 

　　芝麻油是不是越香越好？

 

　　对此，中国粮油学会首席专家王瑞元表示：　一味追求芝麻油香味的倾向并不正确。芝麻油应该贯彻‘适度加工’的原则；如果为了香味，‘焙炒’过头，容易产生3-4苯比芘等一类有害物质。（苯比芘是公认的三大致癌物质之一。）

 

　　**粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授王兴国表示：芝麻油富含人体必需脂肪酸，其中亚油酸含量在45%以上，油酸含量在36%以上，**卫生组织经近3年的调研，2011年推荐芝麻油、玉米油和米糠油为**食用油。

 

　　**粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、河南工业大学教授刘玉兰认为：芝麻油含有独特的营养成分芝麻木酚素，具有抗衰老，促进肝脏的解毒功能，抑制化学致癌物诱发癌症，增强免疫功能，预防心血管疾病，预防中风等功能，氧化稳定性好，不需添加抗氧化剂可长期保存，因此芝麻和芝麻油被誉为“长寿食品”。

 

　　江南大学金青哲教授认为：我国芝麻传统烘焙、水代制油工艺，精炼少，保留了营养和风味;芝麻油的体内抗氧化性能优于常见植物油。芝麻油应从调味到烹饪变革，开发烹调用高木脂素、清香芝麻油的适度加工工艺技术。

 

　　本次研讨会由上海富味乡油脂食品有限公司承办，富味乡集团创办人陈文南表示，

 

　　芝麻油富味乡生产了五十多年，在产品质量安全方面，尤其是对原料控制，富味乡对进口的每一批芝麻的产地都有追溯到哪一地块，有一批专门人员在国外从种子下地到田间管理、收购、运输、入库，整个生产链都由自己来控制。