花生和花生油当中含有一种生物活性非常强的白藜芦醇，它的含量是葡萄含量的908倍。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。花生油当中的辅酶Q的含量高于所有植物油，辅酶Q对于预防和治疗各类心血管疾病、提高精力和脑力、协助治疗癌症都有非常特殊的保健功能。花生和花生油当中含有丰富的β-谷固醇，它不仅具有防止高血压、高血脂、高血糖的作用，还具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。β-谷固醇作为植物当中的天然营养成分，通过清除肠壁的残留物质、激活细胞、降低血液中的胆固醇，对心脑血管起到保护作用。对心血管疾病发生的危险性，食用花生油和花生制品可降低21%。每100克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能够促进人的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有很特殊的作用。 花生及花生油中含有丰富的营养素，比如说维生素E、叶酸、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B及有些矿物质镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙，作为健康膳食的营养补充具有其重要的作用。
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